英文名称：Isomaltulose（Palatinose）异麦芽酮糖，即6-O-α-D-吡喃葡萄糖-D-果糖，是一种结晶状的还原性二糖，由葡萄糖与果糖以α-1,6糖苷键结合而成。分子式为C12H22O11•H2O。异麦芽酮糖晶体含有1分子水，斜方晶体，外观与白砂糖相似，晶体比白砂糖稍细，失水后不呈结晶状。甜度为蔗糖的42%。其甜味特性与蔗糖相似。异麦芽酮糖没有吸湿性。抗酸解能力很强。热稳定比蔗糖略差，不被大多数细菌和酵母所发酵。遮蔽异味，平衡口感和风味。在高温下长时间加热比蔗糖稍易容易着色。 法规许可中国：食品添加剂美国：FDA认证为GRAS食品欧洲：允许添加在食品中澳新拉美：
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