1.低热量、可被肠道消化、吸收，是人体的营养来源。2.高保湿性，低水活性3.含有醛基，可发生美拉德反应，使烘焙食品上色。 4.冰点降低能力5.不易结晶性6.与其它糖类或甜味剂协同作用增强风味结晶果糖作为一种重要的营养甜味剂，已广泛应用于功能食品、营养保健食品、冷饮食品以及低热值食品和运动型饮料配方中。结晶果糖质量标准GBT20882.3项目要求外观白色晶体或结晶性粉末气味具有产品特有的气味果糖（占干基比）/%  ≥99.0干燥失重/%≤0.5pH值4.0~7.05-羟甲基糠醛（以吸光度计）≤0.32硫酸灰分/%≤0.05氯化物/%≤0.01不溶性颗粒/（mg/kg）≤20

水苏糖产品分类：70%，80%水苏糖（Stachyose）是天然存在的一种四糖，其结构有两个半乳糖、一个葡萄糖和一个果糖组成。是一种非还原性功能低聚糖，水苏糖不为人体肠胃消化液所分解，属于可溶性膳食纤维。水苏糖外观为白色粉末，口感清爽，无异味；作为普通食品生产经营。物理特性：甜度为蔗糖的22%易溶于水，溶解度为130g（20℃），不同于乙醚、乙醇等有机溶剂保湿性和吸湿性均小于蔗糖，但高于高果糖浆渗透压与蔗糖相差不大水苏糖没有还原性可添加在液体食品中，如乳酸饮料、醋饮料、啤酒等饮料中，开发出新型功能型食品，且添加量小，效果显著，不会破坏原有食品的风味。添加在焙烤食品中，可保持水分，