成都异麦芽酮糖Isomaltulose（Palatinose）
异麦芽酮糖，即6-O-α-D-吡喃葡萄糖-D-果糖，是一种结晶状的还原性二糖，由葡萄糖与果糖以α-1,6糖苷键结合而成。分子式为C12H22O11•H2O。异麦芽酮糖晶体含有1分子水，斜方晶体，外观与白砂糖相似，晶体比白砂糖稍细，失水后不呈结晶状。
甜度为蔗糖的42%。其甜味特性与蔗糖相似。异麦芽酮糖没有吸湿性。抗酸解能力很强。热稳定比蔗糖略差，不被大多数细菌和酵母所发酵。遮蔽异味，平衡口感和风味。在高温下长时间加热比蔗糖稍易容易着色。
产品详细信息
英文名称：Isomaltulose（Palatinose）
异麦芽酮糖，即6-O-α-D-吡喃葡萄糖-D-果糖，是一种结晶状的还原性二糖，由葡萄糖与果糖以α-1,6糖苷键结合而成。分子式为C12H22O11•H2O。异麦芽酮糖晶体含有1分子水，斜方晶体，外观与白砂糖相似，晶体比白砂糖稍细，失水后不呈结晶状。
甜度为蔗糖的42%。其甜味特性与蔗糖相似。异麦芽酮糖没有吸湿性。抗酸解能力很强。热稳定比蔗糖略差，不被大多数细菌和酵母所发酵。遮蔽异味，平衡口感和风味。在高温下长时间加热比蔗糖稍易容易着色。
法规许可
中国：食品添加剂
美国：FDA认证为GRAS食品
欧洲：允许添加在食品中
澳新拉美：允许添加在食品中
欧盟：新资源食品
产品感官要求
项目 | 要求 |
色泽 | 白色 |
状态 | 结晶状均匀颗粒或粉末 |
滋味 | 味甜 |
质量规格标准GB 1886.182-2016
项目 | 指标 |
异麦芽酮糖含量（以干基计），w/% ≥ | 98.0 |
其它糖含量（以干基计），w/% ≤ | 2.0 |
干燥减量，w/% ≤ | 1.0 |
灰分，w/% ≤ | 0.1 |
铅（Pb）/（mg/kg） ≤ | 0.5 |
总砷（以As计）/（mg/kg） ≤ | 0.5 |
产品应用
产品类别 | 品质改良 | 推荐使用量g/100g |
乳制品（婴幼儿配方粉） | 改善口感、优化质地、增强稳定性 | 15-25 |
饮料 | 改善口感、增强稳定性、增加固形物含量 | 3.5-6 |
糖果 | 改善口感、增强稳定性、释能 | - |
烘焙食品 | 优化色泽、增强稳定性、降低热量 | 9-15 |
保健品 | 改善口感 | 2-20 |
冷饮品 | 改善光泽和口感 | -- |
产品表单
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